Calentamos en una olla un par de cucharadas de aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos la cebolla picada.
Una vez dorada la cebolla rehogamos las mollejas limpias y salpimentadas al gusto hasta que hayan cambiado de color.
Doramos junto a estas la cucharada de harina y entonces las cubrimos con agua y las dejamos al fuego.
Aparte, en un mortero, picamos los dientes de ajo y los majamos con el pimentón de la Vera y una pizca de sal.
Regamos el majado con el vino y se lo agregamos todo a las mollejas.
Dejamos las mollejas al fuego hasta que se pongan tiernas y servimos acompañadas de unas patatas a la paja. |