4 truchas medianas
1 cebolla
3 dientes de ajo
Aceite
1 vaso de vinagre
Sal
1 vaso de agua
Laurel
Pimentón de La Vera

Se salan y se fríen las truchas limpias y secas en aceite bien caliente y se colocan sobre una fuente.
Para el escabeche, en el aceite mismo donde se han frito las truchas, se fríen la cebolla y los ajos, se añaden el agua, el vino, el pimentón y el laurel, y se deja hervir un poco.
Se deja enfriar y, cuando esté frío, se vierte sobre las truchas, ya frías, dejándolas macerar, 3 ó 4 días en el frigorifico.
Se sirven sin caldo.