1/2 lechuga, lollo, o escarola (según el gusto)
1 endivia
1/2 granada
1/2 manzana tipo Golden
1 tomate maduro
50 gr. de queso de Burgos o blanco y blando
40 gr. de nueces
15 cc. de vinagre de módena
1 pellizco de sal
1 pellizco de pimiente negra molida
1 pechuga de pollo deshuesada
4 gr. de levadura
25 gr. de harina
25 cc. de leche
1 huevo
120 cc. de aceite

Limpiar y lavar bien la lechuga y la endivia, colocar en una fuente. Pelar y cortar la manzana y el queso a tacos pequeños y colocar encima. Añadir las nueces y la granada.(Para desgranar fácilmente la granada, la cogeremos con una mano y con el mazo del mortero la vamos golpeando por todas partes.
Luego la partimos y con los golpes, los granos habrán quedado sueltos). Pelar el tomate y picarlo en el mortero. Echarle sal, aceite al gusto y un chorrito de vinagre. Mezclar bien y aliñar con esta salsa la ensalada.
Cortar la pechuga a tiras gruesas. En un cuenco poner las almendras, la levadura, la sal, la pimienta, la harina y mezclarlo todo bien. En un cuenco aparte batir el huevo y la leche, hasta ligar bien. Verter sobre la preparación anterior y mezclar bien. Sazonar las tiras de pechugas y rebozar con esta mezcla.
Freír en aceite hasta que estén bien doradas. Colocar encima de la ensalada y servir.