Cortar a trocitos la pechuga, y el jamón, se pela el tomate y se pica. Se cortan los champiñones a láminas.
En una sartén, con un poco de aceite, sofreímos la pechuga, junto con el jamón, el tomate, el hígado y los champiñones, apartando el hígado a medio hacer. Cuando el sofrito esté hecho se añade 1 litro de agua y dejamos hacer 10 minutos, después de que rompa a hervir.
Majar el ajo y el hígado, echando un poco de agua para desleírlo, y se reserva. Una vez pasado el tiempo, se añade al preparado de la sartén, junto con las especias, la harina y el pan rallado, se rectifica de sal y se echa el colorante. Dejar hacer a fuego lento hasta que el caldo espese, sin dejar de darle vueltas.
Se sirve caliente. |