SALSA SAMORRETA (ALICANTE)

1 cucharada de vinagre
1 trocito de guindilla
1 pizca de sal
125 cc. de aceite
2 dientes de ajo
1 pizca de pimienta
4 ramitos de perejil
1 tomate maduro
100 gr. de cebolla

Asar el tomate a la plancha, pelarlo y quitarle las semillas. Pelar la cebolla y los ajos y picar ambos muy finos. Hacer una majada en el mortero con un trocito de guindilla, el perejil, los ajos y luego añadir el tomate y seguir majando. Añadir el aceite en hilillo fino, removiendo sin parar hasta que se absorba todo el aceite. Agregar después una cucharada de vinagre y la pizca de pimienta y por último la sal.