500 gr. de salmón, el lomo
3 limones
200 cc. de aceite de oliva
1/2 lechuga
1 tomate, maduro
1 puerro
4 espárragos gruesos
1 cucharadita de eneldo
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta blanca molida

Se coge el lomo de salmón crudo y se filetea muy fino. Se extiende en una fuente.
Se hace un aliño con el aceite, el zumo de los limones, el eneldo, la sal y la pimienta. La mitad de este aliño lo extendemos sobre los filetes de salmón. Se deja por espacio de dos horas marinando.
La lechuga, el puerro, el tomate y los espárragos se pidan en juliana muy fina y se adereza con otro poco de aliño.
Se coloca en cuatro platos en forma de montoncito y se cubre con los filetes de salmón, que se rocían con el resto del aliño.