500 gr. de rabo de buey
150 gr. de guisantes
150 gr. de nabos
1 hoja de laurel
4 clavos
5 pizcas de pimienta
125 cc. de oporto
2 tomates
2 litros de agua
250 gr. de zanahorias
1 puerro
250 cc. de brandy

Se lavan y se seccionan el puerro, las zanahorias los nabos, el apio, y el tomate. Se fríe el rabo con parte de las verduras hasta que dore, se reserva la grasa. Se agrega el brandy en la bandeja donde se ha hecho el rabo y se prende. Se pone el agua en una cazuela con el laurel, perejil, clavos, pimienta y la sal.
Se deja hacer a fuego muy lento hasta 2 horas. Se cuela el rabo y se deja enfriar. Se le quita los huesos al rabo se secciona la carne en pequeños cuadraditos y se retira.
Se quita la grasa del caldo y se echan los trozos de rabo, se agregan las zanahorias, los nabos y los guisantes que quedara sin hacer se guisa a fuego lento. Al final se le añade el Oporto.