250 gr. de queso Ibores
75 gr. de tocino entreveteado
200 cc. de leche
4 huevos
200 cc. de nata líquida
1 pizca de sal
1 pizca de nuez moscada
250 gr. de gambas
70 cc. de aceite
0,5 cebolla
1 diente de ajo
110 cc. de tomate fríto
125 cc. de coñac
1 pizca de pimienta
1 pellizco de estragón
1 pizca de tabasco

Escaldar un minuto en agua hirviendo el tocino cortado en dados pequeños. Batir los huevos en un cuenco, añadir el queso rallado, la leche, la nata, sal, pimienta y nuez moscada.
Engrasar un molde con mantequilla, llenar con la preparación y cocer en el horno a 180º centígrados, al baño maria durante 40 minutos.
La salsa de gambas se realiza pelando las gambas. Lavar las cabezas y cocerlas 20 minutos en poca agua con sal, pimienta y un casco de cebolla.
Freír la cebolla y el ajo picados en el aceite hasta que tomen color, saltear las gambas y añadir el tomate frito.Incorporar el estragón desecho entre los dedos y regar con el brandy.
En cuanto se caliente, prender fuego y flamear. Sazonar con unas gotas de tabasco al gusto y añadir el caldo de cocer las cabezas de las gambas colado, hasta conseguir una salsa. Dar unos hervores y servir acompañando los flanes.