1 kg. de patata
500 gr. de tomate de lata
2 dientes de ajo
1 ramito de cilantro
1 chorrito de aceite
1 chorrito de vinagre
1 cucharadita de sal
1 chorreón de agua

Se cuecen las patatas sin pelarlas. Mientras, se trituran el tomate, el cilantro, el ajo, el aceite, el vinagre y la sal.
Una vez cocidas las patatas, se pelan en caliente y se trituran a mano con el mortero, se les añade lo triturado antes con la batidora y un poco de agua a gusto.
Se le puede añadir hígado asado en trocitos, huevo duro, etc. Se sirven templadas.