Poner en una olla con agua y añadir la corteza del limón, la ramita de perejil, el clavo, la hoja de laurel y un poco de aceite y hervirlo durante 15 minutos. Añadir el pescado y dejar hervir unos minutos.
Apartar la olla del fuego y reservar.
Mojar el pan en leche y cortar el jamón finamente. Escurrir muy bien el pescado reservando un poco de su caldo.
Desmenuzar y poner en un bol el pescado. Añadir el huevo, el jamón, el queso rallado, la miga de pan escurrida, el perejil picado, la canela, la sal y la pimienta. Mezclarlo todo muy bien.
Hacer las albóndigas con la masa, pasarlas por harina y freírlas en abundante aceite.
Pelar y rallar los tomates, pelar y picar la cebolla y los ajos finamente. Sofreírlo todo unos minutos y añadir un poco de harina, darle una vuelta y echar el caldo reservado y el vino, agregar los guisantes y darle un hervor. Añadir las almendras, las albóndigas y el zumo de limón y cocerlo 10 minutos. |