1 kg. de mejillones
40 gr. de mantequilla
1 cebolla
2 puerros
1 zanahoria
2 ramitos de apio
1 litro de agua
4 hebras de azafrán
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta

Lavar y limpiar muy bien los mejillones. Ponerlos en una cazuela con un dedo de agua y abrirlos al vapor. Quitarles la cáscara y reservar. Colar el caldo.
Picar la cebolla, partir en rodajas finas los puerros y en dados las zanahorias y el apio. Derretir la mantequilla y saltear las verduras. Añadir el agua, el caldo de los mejillones y el azafrán. Dejarlo cocer a fuego lento hasta que estén las verduras. Salpimentar, añadir los mejillones, cocer cinco minutos y servir.