Pescado
870 gr
Jugo de limón 30 ml
Sal 20 gr
Pimienta molida 0,5 gr
Salsa Criolla 290 gr
Vino blanco 72 ml
Aceite vegetal 72 ml
Camarones 145gr
Langosta 145 gr
Caldo de pescado 290 ml
Para decorar Guisantes 72 gr
Pimientos morrones 72 gr

Limpiar el pescado, porcionar en 2 piezas de 87 gramos cada una o una pieza de 174 gramos. Sazonar con sal, pimienta molida y jugo de limón, posteriormente limpiar y hervir los camarones y la langosta y cortarlas en jardinera fina, dejando dos camarones para cada ración, con la cola precedida del último anillo al cuerpo de éste; rellenar los filetes con los mariscos y enrollarlos, introduciendo un camarón en cada extremo, de forma que sobresalga 3 centímetros de cola. Introducir dos palillos en el lugar que termine el doblés.

Colocar los camarones en una tártara, untada de aceite, verterle el caldo caliente y el vino, cubrir con papel engrasado y colocar en el horno a 174°C , por un tiempo de 8 minutos. Sacarlos del recipiente y escurrilos bien, cubrir con la Salsa Criolla, hornear 5 minutos más a 195 °C.

Para decorarse con tiras de pimientos y guisantes.