180 cc. de aceite
3 dientes de ajo
1 vasito de brandy
500 cc. de caldo de carne
1 cebolla
1 pizca de estragón seco
100 gr. de harina
1 hoja de laurel
2 puerros
1,5 kg. de rabo de toro
1 pizca de sal
2 tomates maduros
1 vasito de vino blaco seco
3 zanahorias

Rallar la cebolla. Raspar y cortar las zanahorias y el puerro. Trocear el tomate pelado.
Poner un poco de aceite en una sartén y rehogar en ella la cebolla y los ajos. Cuando se ablanden, añadir los puerros y las zanahorias.
Pasar por harina los trozos de rabo y dorarlos en una cazuela con un poco de aceite. Agregar los trozos de tomate, salpimentar y añadir las verduras de la sartén y dejar cocer 10 minutos.
Cuando la carne vaya tomando color, añadir el brandy y el vino blanco. Verter el caldo de carne, el laurel y el estragón. Seguir cociendo durante 3 horas.
Servir la carne acompañada de la salsa, una vez pasada por el chino. Si se quiere, se puede adornar con unas patatas al vapor, espolvoreadas con perejil picado.