Una pavita o pavo de entre 5 y 6 kg.
Vino seco
Mantequilla
Caldo

Para el relleno:

1 kg. de carne vacuna picada
Panceta
Cebolla
Ajo
Perejil
Aceitunas
Ciruelas pasas
Nueces peladas
Pasas de uva
1 panecillo remojado en leche
2 huevos crudos sin cáscara
Sal
Pimienta
Salsa de soja

• Para elaborar el relleno se fríe la cebolla cortada finamente, se le agrega la panceta en dados de entre 4 y 6 mm de lado, luego el ajo y el perejil picado muy fino.
• Una vez hecho esto metemos la carne picada, revolviendo siempre.
• Previamente las ciruelas y las uvas de pasa se pusieron en remojo.
• Echamos el resto de los ingredientes picados. Probar.
• Una vez listo meter en la nevera.
• Rellenaremos el pavo, habiendo previamente cerrado el orificio de la cabeza y frotado la superficie del mismo con manteca, sal y pimienta.
• Una vez bien relleno se procede al cosido.
• La cabeza la reservamos para emplear su pellejo por si hubiera que hacer algún parche en la costura.
• Meter en la nevera.
• Cuando vayamos a hornearlo lo rociamos con una mezcla de vino seco, caldo y manteca, cubrimos la pechuga con un trapo y se mete en el horno en un recipiente adecuado.
• Mientras tanto hemos preparado unos calcetines de papel de aluminio para tapar la punta de las patas para que no se quemen.
• Vigilar y rociar con el jugo e inyectar manteca en la pechuga.
• Cuando adquiera un bonito tono estará listo.
• Acompañamiento: puré de manzana y papas librito.