800 gr. de alcachofas
100 gr. de jamón serrano picado
1 cebolla
3 huevos
3 dientes de ajo
80 cc. de aceite
1 cucharada de harina
1 pizca de sal
6 hebras de azafrán

Poner a hervir las alcachofas cortadas en cuartos y añadimos un chorro de aceite.
En una sartén, sofreír los ajos y apartarlos. Con este mismo aceite sofreír la cebolla y los trocitos de jamón.Cuando este dorado, se le agrega la harina y se deja tostar, para que no sepa a cruda. Cuando ya esté todo rehogado se moja con el caldo de cocer las alcachofas.
En un mortero machacar los ajos, agregar un poco de caldo y azafrán y echar el majado sobre el sofrito.
En una cazuela de barro, poner las alcachofas, encima el sofrito y encima unos huevos dejados caer. Ponemos al fuego, hasta que cuajen los huevos.