8 alcachofas
275 gr. de carne de cangrejo
20 gr. de cebolla
1 cucharada de coñac
8 gambones
50 gr. de mantequilla
125 cc. de nata líquida
1 pizca de pimienta blanca
1 pizca de sal

Se pelan las alcachofas hasta dejar sólo los corazones. Se guisan en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos. Escurrir y reservar.
Fundir la mantequilla en una sartén y rehogar la cebolla picada hasta que se dore.Añadir la carne de cangrejo; remover bien. Se condimenta con sal y pimienta, se agrega el coñac, dar un hervor y retirar.
Ligar la nata líquida con la mezcla.
Se disponen los corazones de alcachofas en una fuente, se rocían con la preparación anterior y se adorna cada uno con un gambón encima.