50 cc. de vinagre
8 aceitunas rellenas
1/2 pimiento verde
250 cc. de agua
4 alcachofas en vinagre
125 cc. de aceite
1/2 pimiento rojo
1 pizca de azúcar
8 puntas de espárragos
2 dientes de ajo
20 gr. de cebolla
1 ramito de perejil
2 huevos duros

Para hacer la salsa vinagreta, picar finamente la cebolla, el ajo, los huevos duros y el perejil.
Se mezcla todo con el aceite, el vinagre, agua y el azúcar. Después se introduce en el frigorífico para que quede frío.
Colocar en un palillo media alcachofa, la punta de un espárrago y una aceituna. Espolvorear con la vinagreta.