250 cc. de aceite de oliva
800 cc. de agua o caldo de pescado
2 dientes de ajo picado
3 alcachofas
500 gr. de arroz
4 hebras de azafrán en hebra
150 gr. de habas frescas
1 cucharada de pimentón dulce
1 pizca de sal
250 gr. de sepia fresca
150 gr. de tomate rallado

En una paellera sofreímos en el aceite de oliva, la sepia cortada en trozos pequeños, seguidamente incorporamos las alcachofas troceadas sin las hojas exteriores que son más duras y las habas frescas.
Freímos el conjunto a fuego suave durante 10 minutos, a continuación añadimos los ajos y el tomate rallado, rehogamos todo otros 5 minutos, incorporamos el pimentón y rápidamente el arroz.
Para finalizar echamos aproximadamente el doble de caldo que de arroz y dejamos cocer a fuego vivo hasta que se seque y el arroz esté en su punto.