400 gr. de salmón
Una achicoria grande
cebollino
Un decilitro de aceite
Tres centilitros de vinagre de cava
Una cucharada de café de Colombia molido

Preparar una vinagreta reduciendo el aceite con el vinagre, dejándolo a la mitad. Retirar del fuego, dejar templar e incorporar la cucharada de café. Dejar reposar como mínimo 24 horas. Filtrar.

Cortar la achicoria en juliana, incorporar el cebollino a gusto y colocar el salmón encima, cortado en láminas finas. Salpimentar y cubrir con la vinagreta de café. Decorar con unas varitas de cebollino.