100 gr. de pescado vario para hacer caldo
1 buey de mar
15 gambas
2 calamar
1 cebolla picada
2 hojas de laurel
300 gr. de arroz
2 ñoras, pimientos rojos secos
1 tomate
1 pizca de sal
60 cc. de aceite de oliva
1 ramito de perejil picado
6 hebras de azafrán

En una olla con agua, sal y las hojas de laurel, poner a cocer la cebolla y el buey. Pasados 10 minutos, sacar el buey y reservar. Agregar el pescado para el caldo, las ñoras el azafrán y cocer de 10 a 15 minutos más.
Con un poco de aceite sofreír las gambas y el calamar cortado a trocitos y reservar. Con el mismo aceite pochar la cebolla. Agregar una cucharadita de pimentón sofreír brevemente, añadir el tomate pelado y triturado y sofreír todo el conjunto.
Colar el caldo y añadir. Cuando empiece la ebullición agregar el arroz y un poco de perejil, cocer 20 minutos aproximadamente.
Abrir el caparazón del buey, separar las pinzas y agregar junto con las gambas, unos minutos antes de que termine de cocerse el arroz. Debe quedar un caldo meloso.