ARROZ NEGRO

· 600 gr. de arroz
· 1 1/4 l. de caldo de pescado y marisco
· 1/2 cebolla picada
· 4 dientes de ajo picados
· 2 tomates maduros rallados
· perejil picado
· 1/2 kg. de chipirones
. 1 cucharada de pimentón dulce
. Aceite de oliva
· Sal

En una paellera poner el aceite con un poco de sal y cuando esté caliente poner la cebolla y dorarla a fuego lento.
Añadir los chipirones, un poco después el ajo, el tomate y dejamos freír. Ponemos el pimentón y el perejil, damos unas vueltas para que suelte la tinta el chipirón, ponemos el arroz, lo freímos un poco y añadimos el caldo.
Rectificamos de sal y dejamos secar los primeros 5 minutos a fuego vivo y los otros 15 restantes a fuego lento.