En un recipiente a ser posible de barro o una olla mediana ponter el aceite y sofreír la cebolla (troceada) hasta que se empiece a dorar, un poco antes de estar dorada añadir los dientes de ajo (partidos por la mitad) y el pimiento rojo (a tacos pequeños), remover ,hasta que esté hecho todo el sofrito.
Añadir después el perejil, la curcuma y el pimenton a gusto del cocinero (máximo una cucharada de café), ir revolviendo con cuchara de madera. Una vez se empieza a pegar en el fondo el pimenton tirar el pan seco a trozos y remover, si se pega mucho echar 1/2 vaso del caldo de verduras, después añadir el resto del caldo y algunos trozos de lechuga o escarola (troceados) y probar punto de sal. Dejar hervir 2-3 minutos.
Si se quiere, se puede incorporar una clara de huevo revolviendo.
Servir en plato de sopa, espolvorear la pimienta negra (al gusto) y tirar queso parmesano rallado por encima al gusto. |