2 Mejillones Pequeños
2 Zanahorias
2 Tomates Maduros
1 Pepino Pequeño
1 Ramillete de Perejil
El zumo de un Limón
Aceite de Oliva Extravirgen
Sal y Pimienta

Corte los melones por la mitad. Deseche las pepitas, retire la pulpa con una cuchara y córtela en pedazos. Reserve las mitades vacías.
Pele el pepino y córtelo en dados. Sálelo y déjelo 10 minutos en un plato para que expulse el agua. Luego séquelo con papel de cocina. Lave los tomates y córtelos en gajos. Limpie y ralle las zanahorias.
En un bol, disuelva dos pellizcos de sal en el zumo de limón. Vaya vertiendo un hilo de aceite, montando la salsa con un tenedor o con un batidor de varillas.
Ponga las verduras y el melón en una ensaladera y póngala en la nevera. en el momento de servir, condimente la ensalada con la salsa y la pimienta, mezcle bien y distribúyala en las mitades del melón que ha reservado. Espolvoree con perejil picado.