SOPAS MALLORQUINAS DE VERDURAS

· 3 cebollas tiernas troceadas
· 2 dientes de ajo pelados y picados
· 2 tomates pelados y picados
· 2 puerros picados (sólo la parte blanca)
· 4 hojas de col grandes, limpias y troceadas
· 80 gr. de guisantes desgranados
· 100 gr. de espinacas limpias y troceadas
· 100 gr. de judías verdes
· 100 gr. de rebanadas de pan moreno de payés sin sal cortado en rebanadas muy finas
· 150 ml de aceite de oliva
· ½ cucharadita de pimentón
· Sal

Rehogar en una cazuela con aceite los ajos, las cebollas y los puerros suavemente, sin que lleguen a dorarse. Añadir los tomates y el pimentón. Con una cuchara de palo remover continuamente, después agregar la col y echar un poco de agua.
Cocer durante quince minutos junto a las judías verdes y los guisantes. Incorporar las espinacas y una cucharada más de agua, añadir un poco de sal, tapar y cocer diez minutos más.
Después escurrir y reservar el caldo. Preparar una cazuela de barro con la mitad del pan y regar con un chorrito de aceite; cubrir con una capa de verduras bien escurridas y colocar encima más pan, sobre el que se echará más aceite.
Agregar el resto de las verduras y mojarlas con un poco de caldo reservado; escurrir el sobrante.

Deben presentarse bien secas. Volver a regar con aceite y dejar secar unos minutos antes de servir.