4 cebollas grandes
300 gr de setas (girgolas)
2 puerros
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
Ciboulette

Para la salsa:
500 gr de champiñón
1 cebolla
1 vaso de vino tinto
1 vaso de agua
Sal y aceite

Vacía la carne del interior de las cebollas y pícala finamente. Pica fino también el puerro, el pimiento verde y el ajo, y ponlos a pochar con aceite en una sartén. Añade las setas picadas y póchalo bien.
Rellena las cebollas. Colócalas en una placa de horno, añade aceite y sal y mételas al horno 180 grados durante 40 minutos.
Para la salsa pica la cebolla y ponla a pochar en una cazuela. Agrega los champiñones picados, sazona y rehoga. Añade vino y agua, y deja reducir unos 30 minutos. Procesa y pásalo por un colador.
Sirve los platos con un espejo de salsa y encima coloca las cebollas bien calientes.