4 cebollas
2-3 carcasas de pollo
12 rebanadas de pan tostado
1 puerro
Queso rallado
1 diente de ajo
Agua
Aceite
Sal
Perejil

Pon a cocer el perejil, el puerro y las carcasas de pollo en agua con sal, durante 20 minutos. Retírale la grasa y cuélalo.
Mientras tanto, corta la cebolla en juliana fina. Sazona y deja pochar durante 10 -15 minutos, hasta que coja un bonito color dorado. Vierte encima el caldo y deja cocer unos 10-15 minutos. Pasa la sopa a una fuente de barro.
Unta los panes tostados con el diente de ajo y colócalos sobre la sopa. Espolvorea los panes con el queso rallado e introduce en el horno a gratinar durante 2 minutos.
Cuando el queso esté bien dorado, la sopa estará lista para servir.