1 dl de vinagre de manzana.
3 dl de aceite de oliva virgen.
Sal y pimienta blanca molida.
Perejil finamente picado.
Unas gotas de zumo de limón.
Cebolleta fresca picada.
Clara y yema de huevo cocido picadas

Emulsiona el vinagre y el zumo de limón con el aceite y añade el resto de los ingredientes. Prueba el punto de sal y el equilibrio de aceite y vinagre. Si resultara demasiado suave añade mas vinagre y si resultara muy ácida aumenta la cantidad de aceite de oliva.