12 chiles anchos secos
2 tazas de fríjoles refritos
250 gramos de queso fresco
1/4 de taza de vinagre
1 taza de crema fresca
1 cebolla rebanada
3 dientes de ajo picados
6 pimientas enteras
1 pizca de orégano
Sal al gusto y agua (la necesaria)

Primero ponga a remojar en agua suficiente a que se cubran los chiles anchos, junto con el vinagre, los ajos, la cebolla, las pimientas, orégano y sal.
Fría los frijoles en aceite y macháquelos a lograr una pasta espesa. Una vez que los chiles se hayan ablandado, sáquelos del agua escúrralos muy bien, rellénelos con los frijoles molidos y una rebanada de queso fresco.
Acomódelos en un molde engrasado, adórnelos con las rodajas de la cebolla en que se maceraron y cúbralos con la crema. Puede servirlos así fríos o bien espolvoréeles queso rallado y hornéelos para que se calienten.