1 pavo
8 chilhuacles negros.
8 chilhuacles rojos.
8 chiles mulatos rojos
8 chiles guajillo.
2 tortillas secas.
3 tablillas de chocolate.
10 hojas de aguacate.
2 jitomates grandes.
15 miltomates.
2 cebollas
2 cabezas de ajo
2 cucharadas soperas de pepita de calabaza peladas.
2 cucharadas peladas de cacahuate pelado.
2 cucharadas soperas de nuez pelada.
2 cucharadas soperas de almendras remojadas y sin cáscara.
1/4 de cucharada de mejorana.
1 cucharada sopera de orégano.
1 cucharada cafetera de tomillo.
1 raja de canela.
1 cucharada cafetera de anís.
1 cucharada cafetera de cominos.
5 pimientas negras.
5 pimientas gordas.
5 clavos.
1 pan dulce (de yema).
10 cucharadas soperas de manteca.
Sal al gusto

Limpie bien el pavo y pártalo en piezas. Cuézalo en suficiente agua y sal.
Parta, desvene y corte los rabos a los chiles. Conserve las semillas.
Para formar la pasta de mole, fría los chiles, uno a uno, en una sartén con manteca, hasta que se doren. Después el cacahuate, las semillas de calabaza, las almendras, las nueces y las semillas de chiles. Coloque todo lo frito en una cazuela. Añada el chocolate, el pan de dulce y las especies.
Tueste las tortillas hasta que se ennegrezcan, remójelas y añádalas a lo tostado. Muela todo, salvo las hojas de aguacate. Así queda la pasta seca de mole.
Ase los jitomates, los miltomates, los ajos sin pelar y las cebollas. Lícuelos. Disuelva la pasta seca de mole en agua en que se coció el pavo.
En una cazuela grande, fría en manteca la mezcla de jitomate y miltomate hasta que sazone. Luego agregue la pasta de mole. Mueva constantemente más de una hora hasta que tome su punto. Tueste las hojas de aguacate y añádalas al mole. Agregue sal. Siga moviendo.
Para servir, en platos individuales ponga una pieza de guajolote y báñelo con mole.