1 k de chuletas de cerdo
1/2 taza de harina
2 cucharadas de aceite de oliva
2 chiles puya desvenados y cortados en rajas
2 cucharadas de cebolla morada picada
2 cucharadas de vinagre de manzana
2 tomates rojos cortados en cuadrados
1 naranja en gajos
1 toronja chica en gajos
2 limas en gajos
Sal y pimienta al gusto

Sazone y enharine ligeramente las chuletas de cerdo. Caliente en una sartén el aceite, guise las chuletas 5 minutos por ambos lados hasta que se doren.
Agregue el chile puya y la cebolla y deje sofreir por 2 minutos. Añada el vinagre. Retire las chuletas de la sartén y apártelas. Agregue a la sartén el tomate y los gajos de la toronja y las limas. Deje cocer la salsa unos 5 minutos y compruebe el punto de sal.
La salsa debe ser muy fresca, ligeramente ácida para que resalte el sabor de la carne.
Finalmente sirva la salsa sin colar sobre las chuletas de cerdo. Acompáñelas con una guarnición de acelgas y ramitas de cilantro.