4 tazas de la parte blanca y algo de lo verde de hojas de escarolas picadas en pedazos pequeños, unas 2 escarolas;
100 gramos de queso de cabra, cortado en pedacitos.
Salsa vinagreta

Se escogen, se eliminan las hojas y puntas verdes y se corta el resto en pedazos.
Se enjuagan y se escurren las hojas de escarola.
En un envase se le agregan y se le revuelven el queso y con una salsa vinagreta hasta emulsinarla.
Se sirve de inmediato.