Una docena de codornices.
Media docena de Lepista nuda (grandes).
Dos dientes de ajo.
Una ramita de perejil.
Una ramita de tomillo.
Una cebolla grande.
Una hoja de laurel.
Un vaso de vino blanco.
Aceite de oliva, sal y pimienta.

Una vez limpias las codornices se abren a lo largo por la espalda, se aplanan un poco, se sofríen y se colocan en una cazuela. Se les agregan todos los ingredientes en crudo (las setas lavadas y partidas en trozos grandes, el ajo y la cebolla muy picaditos). Se tapan bien y se dejan cocer lentamente durante media hora. Se mueve de vez en cuando. Se sirve muy caliente.