ESCABECHE DE PAVO

750 g de pechugas de pavo
1 zanahoria
1 cebolla
1 cabeza de ajos
1 cucharada sopera de ajenuz en grano
4 clavos de especia
3 ramitas de tomillo
1 hoja de laurel
2,5 dl de aceite de oliva
2,5 dl de vinagre de vino blanco
2,5 dl de caldo de ave
Sal

Cortar las pechugas en filetes. Pelar la cebolla, partida por la mitad y clavarle los clavos de especia. Pelar la zanahoria y cortarla en rodajas.
En una cazuela amplia poner los filetes de pavo con la cebolla, zanahoria. ajos, ajenuz, tomillo y laurel. Agregar el aceite, el vinagre, el caldo y dos pellizcos de sal. Tapar y cocer a fuego lento una hora y media aproximadamente. Dejar enfriar y esperar 48 horas antes de consumir. Servir templado o a temperatura ambiente.