1 cola de rape de 1 Kg. aproximadamente
2 tomates maduros
100 grs. de queso parmesano rallado (reggiano)
Para la salsa:
100 grs. de aceite
50 grs. de parmesano rallado
50 grs. de piñones
1 diente de ajo
Albahaca (mucha y cortada pequeñita)

Poner los tomates en agua hirviendo 1 minuto, pelarlos, sacarles las pepitas y cortarlos a dados.
En una bandeja de horno con papel vegetal poner el queso rallado formando redondas como si fueran galletas grandes. Ponerlo al horno y gratinarlo hasta que coja un ligero color dorado.
El rape tiene que estar sin espina, formando dos lomos. Saltearlo en una sartén con aceite y mantequilla.
Dejarlo enfriar un poco y cortarlo a medallones.
Para hacer la salsa, mezclar todos los ingredientes en el minipimer.
Montar el plato, untando los medallones de rape con la salsa y poniendo al lado los dados de tomate y los crujientes de queso.