6 calabacines,
25 g de cilantro fresco picado,
25 g de perejil picado,
1 cs piñones,
1 diente de ajo,
1/4 ct sal,
pimienta negra recién molida,
1 cs de aceite de oliva virgen,
30 g de queso parmesano, recién rallado

Precaliente el horno a 160°C. Para hacer el pesto, combine el cilantro, el perejil, los piñones, el ajo, la sal y la pimienta en un robot de cocina o una batidora de vaso. Añada el aceite y mezcle durante 1 minuto. Añada el parmesano y mezcle 2 minutos más.
Recorte los calabacines y córtelos longitudinalmente por la mitad. Extienda el pesto en la carne expuesta de una mitad de cada calabacín, y cubra con la otra mitad. Envuelva los calabacines en papel de aluminio. Hornee hasta que justo estén tiernos, de 20 a 25 minutos.