MUSELINA DE TOMATE Y PIMIENTOS ROJOS

250 gr. de tomate maduro
50 gr. de pimientos rojos
25 gr. de concentrado de tomate
2 gotas de tabasco
3 cl. de vinagre de vino
1 dl. de aceite de oliva
6 gr. de sal Gerande
1 gr. de estragón
1 gr. de cebollino
1 gr. de perejil
1 gr. de perifollo

La prepararemos triturando los tomates y los pimientos rojos. Mientras trituramos añadiremos el concentrado de tomate y el resto de los ingredientes es decir el vinagre de vino, el tabasco, el aceite de oliva, la sal guerande, el estragón, el cebollino , el perejil y el perifollo.
Por último colaremos la muselina por un colador de rejilla, y lo reservaremos.

La muselina de tomate y pimientos rojos es una salsa a la cual podemos dotar de la textura que más nos interese en cualquier momento, ya que si le añadimos una mayor cantidad de aceite obtendremos un coulis más liquido, con menos cuerpo, y si le añadimos poco aceite obtendremos una salsa totalmente ligada. De ambos modos de obtienen buenos resultados.