1 cucharadita de perejil picado
2 anchoas en aceite bien escurridas
2 cucharadas de zumo de limón
2 cucharadas de caldo de ave desgrasado
1 cucharadas de alcaparras
2 cucharadas de aceite de oliva
500g de espárragos limpios

Licúe o procese, el perejil, las anchoas y las alcaparras junto con el limón y el caldo hasta hacerlos puré. Agregue el aceite, procese unos segundos más y reserve.
Aparte limpiar los espárragos pelándoles la parte inferior del tronco para que queden más tiernos, cocínelos al vapor hasta que estén tiernos pero todavía firmes.
Enjuague con agua fría para detener la cocción y séquelos con toallas de papel. Páselos a una fuente, báñelos con el aderezo y deje marinar por 1 o 2 horas a temperatura ambiente o de un día para otro en la nevera.

Ideal para acompañar carnes frías fileteadas o fiambres.