RABO ENCENDIDO

6 libras de rabo de vaca cortado en las coyunturas
4 mitades de limón
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de ajo triturado
4 cucharadita de aceite
2 ajíes verdes grandes cortados en cubos
1/2 libra de zanahoria cortada en cubos grandes
2 cebollas grandes
8 tomates
4 cucharas de pasta de goma de tomate
2 cucharas de sopa de apio
1/2 libra de papas cortadas en cubos grandes
2 cubos de caldo de rés
1/2 taza de alcaparras
1/2 cucharadita de orégano pulverizado
1/2 cucharadita de tomillo (opcional)
1/2 cucharadita de cilantro
2 cucharaditas de vinagre
2 cucharaditas de salsa Tabasco

Lava la carne y frota con el limón.

Coloca la carne en una cacerola y agrega las hierbas, el ajo, el vinagre, las alcaparras, las especias y la sal. Revuelve para distribuir uniformemente. En un caldero calienta el aceite, agrega el azúcar hasta que se torne pardo oscuro, pero no dejes quemar. Agrega la carne y revuelve (ten cuidado con el aceite caliente que salpica). Cubre y espera un minuto, después revuelve otra vez. Agrega algunas cucharasdas de agua si la mezcla se pega al caldero.

Continúa este proceso hasta que la carne esté blanda, ajustando el agua cuando sea necesario. Agrega el resto los ingredientes y 4 tazas de agua. Deja hervir a fuego bajo hasta que todos los ingredientes estén blandos, ajustando el agua cuando sea necesario.

Sirve mientras esté caliente con algunas rebanadas de aguacates y arroz blanco.