Limpiar las hojas de col y eliminar la parte leñosa. En una olla con agua salada, darles un ligero hervor para reblandecerlas. Refrescar y escurrir. Cortar el lomo en 12 trozos iguales, sazonar y dorar ligeramente con aceite.
Partir las hojas de col en 12 trozos iguales, colocar unos trozos de lomo en cada una de ellas, añadir un trozo de sobrasada y otro de butifarrón. Envolver, formando paquetes apretados. Colocarlos en una cazuela de barro, procurando que estén juntos, para evitar que se deshagan.
Para preparar la salsa; cortar en dados la panceta y el magro de cerdo. Dorar en aceite e incorporar la cebolla, el tomate picado muy fino y dejar que se rehogue. Agregar el vino y dejar reducir. Añadir el jugo de carne, los piñones, las pasas, el camiot y el resto de la sobrasada y butifarrones.
La salsa debe quedar espesa, si no, agregar un poco de harina. Preparar una picada con almendra tostada, ajo y perejil. Agregar a la salsa y mezclar bien.
Cubrir los paquetes con la salsa preparada e introducir en el horno hasta que estén tiernos. |