Separar el brécol en ramitos, lavar y escurrir muy bien. Pelar la cebolla y picarla muy menuda.
Calentar el aceite en una cacerola y rehogar la cebolla a fuego suave hasta que esté transparente. Incorporar el brécol, el jamón, dar unas vueltas y rehogar 5 minutos.
Agregar el arroz, revolver todo con cuidado y regar con el vino, remover y dejar que evapore. Añadir el caldo poco a poco, a medida que se vaya quedando seco. Remover varias veces para que el arroz suelte su almidón y quede cremoso.
Cuando el arroz está casi en su punto, poner a punto de sal, añadir el queso, mezclar y terminar la cocción; servir enseguida. |