1 filete de salmón (1 Kg )
1 kg de brécol
2 escalonias picadas
2 limones
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de pan rallado
2 cucharadas de nata líquida
1 huevo y 3 yemas
1 lámina de hojaldre
1 Kg de espinacas
sal
pimienta

Rociamos el salmón con el zumo de limón. Hervimos el brécol, escurrimos y picamos.

En una sartén freímos las escalonias en una cucharada de mantequilla, hasta que estén transparentes. Añadir el brécol y rehogamos durante unos minutos a fuego suave.

Fuera del fuego, agregamos la nata líquida, el pan rallado, el huevo, ligeramente batido y 2 yemas de huevo. Regamos con el zumo de medio limón, sazonamos con sal y pimienta y mezclamos todo bien.

Extendemos la lámina de hojaldre y cortar en dos partes iguales. Colocamos sobre una de ella a lo largo, la mitad de la mezcla preparada y ponemos encima el filete de salmón. Sazonamos con sal y pimienta y cubrimos con el resto de la mezcla de brécol, presionando ligeramente para que quede bien adherida. Envolvemos con la otra mitad del hojaldre, humedeciendo los bordes con un poco de agua y presionando para que quede bien sellado.

Pintar con la yema del huevo restante y lo cocemos en el horno a fuego fuerte durante unos 30-35 minutos, hasta que la superficie esté dorada y crujiente.

Lavar las espinacas bajo el chorro de agua fria y cocer durante 3 minutos con agua salada hirviendo. Escurrimos bien y rehogamos durante unos minutos en el resto de la mantequilla.

Colocamos el salmón sobre un lecho de espinacas y lo servimos.