1 cucharada de aceite de oliva
4 filetes de salmón
1 pizca de sal
pimienta
1 puñado de almendras
300 g de ramilletes pequeños de brécol y de escarola

Se lava la escarola y el brécol y se pone a cocer este último en una cazo con agua, se hierve durante unos minutos hasta que quede blando, pero no deshecho, se escurre y se reserva.

En una sartén ponemos el aceite y se pasan las almendras partidas por la mitad hasta que tomen color, se retiran y en el mismo aceite se hacen los filetes de salmón a la plancha.

Cuando los filetes estén en su punto se colocan en platos individuales y se vierte por encima el jugo desprendido, así como las almendras tostadas, se adorna finalmente con el brécol y la escarola.