SOPIÓN - SANCOCHO DE HABICHUELAS

4 tazas de habichuelas rojas hervidas
7 tazas de agua
1/2 taza de apio picado
1 cebolla roja pequeña cortada en cuatro cuartos
1 cubito de caldo de pollo
1 cucharadita de perejil picado
1 cucharadita de cilantro picado
1 cucharada de salsa de tomate
2 tomates del cortados en mitades
1 cucharada de aceite
1 libra de chuletas con hueso
1 libra de (longanizas) salchichas de cerdo picantes
1/2 cucharadita de ajo triturado
1 pizca de orégano
1/2 libra de batatas (patatas dulces)
2 plátanos maduros
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal

Calienta el aceite, agrega el orégano, el apio, la cebolla, los tomates, el ajo, y las hierbas. Revuelve y agrega las carnes y dos cucharadas de agua.

Cuando el agua casi se ha evaporado agrega el caldo de pollo y dos cucharas más de agua. Revuelve.

Agrega las habichuelas y el agua restante, el azúcar, las batatas y los plátanos. Deja hervir a fuego medio, ajusta el agua cuando sea necesario hasta que todos los ingredientes estén blandos y alcance una consistencia cremosa Ajuste la sal al gusto.

Sirva con Arroz Blanco.