Se limpian los boquerones quitándoles la cabeza y la espina y se abren. Se lavan en abundante agua fría quitándoles bien las escamas.
En una sartén se pone el aceite a calentar y se fríe la cebolla, el ajo y el perejil, todo ello bien picado. Añadir los tomates pelados y sin semillas. Salpimentar el conjunto, bañándolo con el jerez y se deja cocer durante 20 min.
Pasar la salsa por el pasapurés y poner una capa en una cazuela de barro. Encima se coloca una capa de boquerones y, alternativamente, se van colocando capas, para terminar con una capa de tomate. Se espolvorea la superficie con pan rallado y unas gotas de aceite. Se mete la cazuela al horno durante 20 min. y servir caliente. |