10 Huevos grandes
250 g Salmón ahumado, cortado en cubos
60 g Manteca
Cebolla grande, pelada y cortada en rodajas finas
Sal a gusto (opcional)
Pimienta negra, recién molida
4 ramas Cilantro para decorar

Derrita la mitad de la manteca o margarina en la sartén, a fuego medio. Añada las cebollas y rehóguelas, revolviendo de vez en cuando para que se hagan parejo, hasta que estén tiernas y empiecen a dorarse, de 8 a 10 min. más o menos. Reserve.

En el bol grande, bata los huevos con sal y pimienta, a gusto. Eche el resto de la manteca o margarina junto con las cebollas, a fuego medio/alto y agregue los huevos batidos.

Reduzca el fuego, a medio/bajo y cocine los huevos, unos 3 a 5 min. o hasta que comiencen a cuajarse, a revolviendo constante y suavemente con la cuchara de madera. Entonces, añada el salmón ahumado y revuelva cuidadosamente, unos 2 min..

Sirva enseguida, decorado con perejil.