Huevos, 10
Salmón ahumado, cortado en cubitos, 250 g
Cebolla grande, cortada en rodajas finas, 1
Sal a gusto
Pimienta negra, recién molida
Manteca 60 g
Cilantro fresco, 3 ramitas

Derrita la mitad de la manteca o margarina en la sartén, a fuego medio. Añada las rebanadas de cebolla y rehóguelas, revolviendo de vez en cuando para que se hagan parejo, hasta que estén tiernas y empiecen a dorarse, de 7 a 8 min. más o menos. Reserve.

En un bol grande, bata los huevos con sal y pimienta, a gusto. Eche el resto de la manteca o margarina junto con las cebollas, a fuego medio/alto y agregue los huevos batidos. Reduzca el fuego, a medio/bajo y cocine los huevos, unos 3 a 5 min. o hasta que comiencen a cuajarse, a revolviendo constante y suavemente con la cuchara de madera.

Entonces, añada el salmón ahumado y revuelva cuidadosamente, unos 2 min..

Sirva enseguida, decorado con el cilantro.