1 rama de tomillo salsero
2 cucharadas de orégano
2 hojas de laurel
Unos tajos de hinojo
1 limón, sal
1 cabeza de ajo

Quita el jugo amargo a las aceitunas. Ponlas en agua después de dar 3 ó 4 cortes verticales hasta el hueso. Si son verdes, dales un golpe con un mazo. Déjalas dos semanas y cambia el agua a diario.

Echa el tomillo, hinojo, laurel, orégano y sal en un puchero con agua hirviendo. Cuécelo 10 minutos y deja que se enfríe. Añade el limón en cuartos. Golpea los ajos con un mazo, así se rompen y sueltan más sabor. Échalos al puchero.

Cuando esté frío, vierte el aliño sobre las aceitunas, y termina llenando el recipiente con agua fría. En una semana, listas.