5 kg. y 1/2 de tomates muy maduros
2 cebollas
1/2 cucharadita de cayena en polvo
4 dientes de ajo
2 palitos de canela en trozos
1 cucharadita de clavos enteros
1 cucharada de pimentón
2 cucharaditas de mostaza en polvo
1/3 de l. de vinagre
1/3 de l. de miel líquida
2 cucharaditas de sal

Sumerge los tomates en agua hirviendo unos instantes para facilitar el pelado. Corta luego cada uno en cuatro trozos, ponlos en un recipiente al fuego con las cebollas cortadas en trozos y la pimienta de cayena durante 20 minutos. Pasa la preparación por un pasapurés o batidora y filtra a través de un tamiz.

Coloca en un cuadradito de gasa el ajo picado, la canela en trozos y los clavos. Haz una muñequilla con los condimentos y ponla en una gran cazuela con el tomate y los demás ingredientes. Cuece suavemente, sin tapar, durante dos horas.

Retira la gasa y reparte la salsa en envases esterilizados de cierre hermético.

Si prefieres que la salsa sea menos dulce puedes prescindir de la miel.