Colocar los huevos en un cazo. Cubrir con agua. Cocer durante lo minutos. Retirar, dejar enfriar y pelar.
Lavar y picar finamente el perejil.
Separar las claras de las yemas. Cortar las claras en trozos muy pequeños. Colocar las yemas en un tazón y trabajarlas con un tenedor hasta obtener una pasta. Condimentar con 1 cucharada de mostaza y salpimentar.
Añadir el aceite gota a gota, como en la preparación de una mayonesa.
Agregar el perejil, las claras, una pizca de tomillo y otra de páprika. Formar una papilla. |