6 huevos mollet (cocidos sólo hasta que la clara está firme y la yema líquida. Unos 3 min.)
1/4 l. bechamel
Huevo batido
Harina
Pan rallado
Sal

Hacer una bechamel espesa con 1/8 l. de leche, 4 cucharadas de harina, 30 gr. de mantequilla y una pizca de nuez moscada.
Descascarillar los huevos mollet y colocarlos en una fuente.
Se cubren con la bechamel y se van colocando en una placa untada con un poco de aceite. Dejar enfriar. Cuando todo esté frío se igualan un poquito, se pasan por harina, huevo batido y pan rallado y se fríen en abundante aceite bien caliente. Cuando estén dorados se sacan sobre un papel absorbente, se colocan en una fuente y se sirven con salsa espesa de tomate aparte.